博山烧锅

博山烧锅

博山烧锅也是一道“年下菜”，制作精致讲究，其品位远在淄博酥锅之上。将鸡、鱼、肉、蛋等基酒毛洗之后，过油炸透，氽水脱油，辅以汁汤佐料，急火打沫，文火除油，白糖炒色，做火烹煮，冷却后汤汁成胶状，色泽似桔黄，即可切片装盘。其特色是清爽醇香，色彩悦目。

基本简介

博山烧锅也是一道“年下菜”，制作精致讲究，其品位远在酥鱼锅之上。

博山区人热情好客，一直保留了“无礼不成席，设宴待佳宾”的古朴民风。春节款待亲朋宾客的菜肴，大部分年前就准备好了。普通人家做济南酥锅，殷实人家做烧锅。烧锅是上档次的冷荤菜。在五颜六色的冷盘菜肴中，能摆上一盘烧锅，足以显示主人治家有方的世处身份，和热情好客的至真至爱之情。

参考资料 >

齐鲁美食|历史悠久不染尘，字母表里的淄博传统美食.山东省旅游局.2023-12-26