臭豆豉

臭豆豉

美丽球花豆豉是一种食品，其味香臭，所以名叫臭豆鼓，跟臭豆腐类似，主要食材是大豆，一种名叫“帕当”的阔叶植物叶子，跟浸泡的黄豆放在木甄里蒸，蒸熟后的黄豆放在陶瓷罐里密封三天三夜，黄豆长出霉菌，然后摊开在簸箕晾晒而成，闻起来臭，吃起来香，鲜甘具备，酱味悠长，可单独为菜，亦可烧肉，煮汤，蒸鱼，拌饭最佳，下酒上品。

臭豆豉制作

用海拔千米以上一种当地名叫“帕当”的阔叶植物叶子（植物外型有点像木薯叶子），跟浸泡的黄豆放在木甄里蒸，蒸熟后的黄豆放在陶瓷罐里密封三天三夜，黄豆长出霉菌，然后摊开在簸箕晾晒。

臭豆豉烹调

1、爆油炒，放水煮，放盐，西亚火葱，辣椒，舀出来，就可吃。

做好的干冲臭豆豉，用茶油爆炒一下，马上放水煮，绝对不能炒焦，煮软为止。

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