白汁

白汁

白汁是一道以面粉、食用油、黄油、黑胡椒等为主要食材制作的美食。

菜品特色

主料：面粉

调料：食用油，黄油，黑胡椒，香叶，盐，味精，糖，白兰地酒，牛奶，水

制法： 1.锅烧热，放入食用油。加入香叶，黑胡椒。小火爆香。放入面粉迅速搅动。待成浓稠状出锅，制成面捞。

2.锅中放黄油，化开后放入制好的面捞。搅动几下，烹入白兰地酒。加入适量的水，烧开（注意，不要太多。打出来的汁才浓稠）。加入盐，味，糖，调好味。

3.转入小火煲30分种，最后加入牛奶适量。再煲10分钟。即成。

做法

材料 鸡高汤 400ML 法式面酱 80g 牛奶400ML 豆蔻粉3G 盐5G

鸡高汤:2升水 鸡骨/翅 500g 洋葱1个 (洋葱切丁) 红萝卜1个 西芹2个 月桂叶1片 白胡椒粒5粒

法式面酱:100g低筋粉+100奶油

鸡高汤 放入锅中大火沸腾后(等一分钟后) 转小火加入法式面酱搅至稠状 后加入牛奶 搅拌 最后放豆蔻粉和盐

参考资料 >