不翻汤
mysmile 2025年9月23日 10:55:52 百科知识 49
不翻汤
洛阳不翻汤，又称洛阳春卷，是河南省洛阳市的一道色香味俱全的地方传统名吃，属于豫菜系。该菜品以粉丝和海带为主要原料，味道纯正，酸辣利口，油而不腻。洛阳市不翻汤的历史悠久，已有120多年，创始人刘振生，现已传三代，名刘呼栏，年近70岁。配料包括绿豆粉、胡椒、味精、酱油等，用小勺舀一些稀绿豆面糊倒入平底锅，待面糊凝固后，不用翻个就熟，因此得名“不翻”。
原料配方配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。
制作方法用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒，即成一张类似春卷的薄片，不用翻个就熟，所以就叫“不翻”。把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里，舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面，再放上些粉条、黄花、木耳等，还要舍得放些醋、胡椒粉，于是一碗不翻汤就做好了。
菜品特色这个汤吃到嘴里时,“不翻”软绵不化，嚼之有豆香；汤酸辣清淡，余味悠长，是洛阳本地人吃夜宵的首选 .其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。
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