cookies_1

cookies

曲奇，小甜饼，亦叫做曲奇饼，（英音：'kuki美音：'kukɪ），是由香港特别行政区传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细小而扁平的蛋式的饼干，而英语的COOKIE是由德语koekje来的，意为"细小的蛋榚"。这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。第一次制造的曲奇是由数片细小的蛋榚组合而成，据考据，是由伊朗人发明的。另外，Mini Cookies也是香港的一队歌唱组合。

食品做法

普通作法

黄油：120g

糖粉：40g

细砂糖：30g

盐：1/4小匙

鸡蛋：一小个

牛奶： 15ml

奶粉：15g

低筋面粉：120g

杏仁粉：50g

香草精：5ml

<工具>：

量匙、电动打蛋器、橡皮刀、裱花嘴、裱花袋、心形圆形模、烤箱。

<做法>：

1.将室温软化的黄油在大盆里打发，分次加入细砂糖、糖粉、盐，继续打至糖溶解。

2.分次加入蛋液和牛奶，用电动打蛋器搅拌均匀。

3.面粉、奶粉、杏仁粉过筛后，一点点加入，均匀搅拌。

4.加入香油精、葡萄干均匀搅拌。

5.烤盘铺上油纸，裱花或盖模把曲奇定型。

6.放入预热180℃烤箱，大概烤15分钟，具体还需看情况而定

糖衣曲奇饼

<材料>：

曲奇饼：

490g面粉，1茶匙泡打粉，225g常温未加盐黄油，300g白糖，1/4茶匙盐，2茶匙香草香精，2只鸡蛋。

糖衣：

4盎司（100g）糖粉，1汤勺（15ml）水，食用色素/香料

<做法>：

1.将面粉，泡打粉和盐搅拌到一起放入容器中。待用。

2.将皇后和糖搅拌至蓬松发亮（约4分钟），然后加入鸡蛋和香草香精，使各种材料充分混合。

3.现在加入1的混合物。搅拌至面团平滑合适，不会过硬或过脆。

4.将面团用薄膜包好放入冰箱储存一小时。

5.将烤箱预热至180℃。

6.用擀面杖和表面捎带面粉的面板，将面团摊至约5mm厚。尽量不要使面团粘在面板上。

7.用饼干模子作出形状来。这个食谱的约可作出36块。

8.将这些饼干放入烤箱盘中并且放入冰箱冷却10-15分钟。

9.然后将饼干放入烤箱烘烤10分钟（或至边缘变褐色）。将饼干冷却用于装饰。

10.最后用糖衣在上面进行点缀。

糖衣：

1.将糖粉和清水混合放入容器中，待搅拌充分溶解后加入色素和香料（如果需要）。

2.糖衣的浓度需要恰到好处。如果太淡，加入少许糖粉；如果太浓，再加少许清水。记住逐渐加入清水和糖。

巧克力豆曲奇

<材料>：

1杯（225克）室温下的黄油，150g白糖，160g黄砂糖，2只鸡蛋，1.5茶匙香草香精，315g面粉，1茶匙碳酸氢钠，2/1茶匙盐，270g巧克力豆

<做法>：

1.将烤箱预热至190℃。

2.将黄油化开加入白糖和黄砂糖搅拌2分钟使其均匀。

3.加入一只鸡蛋，搅拌均匀后再加入另一只也搅拌均匀。

4.加入香草香精，搅拌均匀。

5.加入面粉苏打粉盐，搅拌均匀。

6.加入巧克力豆搅拌均匀。

7.用一大汤匙舀出面团球并摊平，放入烤箱盘，码好。

8.将烤箱直接放入烤箱架烘烤12-15分钟（或至边缘变褐色）。

食品介绍

曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，而与饮食结构有关的“文明病”的发病率日渐提高，因此开发膳食纤维在曲奇饼干中的应用，具有积极的意义。

利用膳食纤维具有吸水性和持油性这一特性、加入该原料可使曲奇具有柔软，膨松并且能有效降低脂肪、热量。

为了在产品中体现“强化纤维”的概念，在配方设计中需添加适量的纤维比例，以符合标签的规定。如标注“强化纤维”，必须符合每100g产品>3g纤维，标注“高纤维或富含纤维”，必须符合每100g产品>6g纤维，根据纤维的含量来计算它在产品中的添加量。以下是为某企业生产膳食纤维在曲奇中的应用实例，我们选用了纤维含量(以干物质计)90%的膳食纤维，产品的标示为“高纤维或富含纤维”，即每100g产品6g纤维。

食品品牌

丹麦蓝罐曲奇

“曲奇”是英语Cooky的音译，原意是“小糕饼”。它是一种高蛋白、高油脂的点心式饼干。在饼干类食品中，丹麦蓝罐曲奇可谓大名鼎鼎，它始于1933年，至今一直沿用新鲜牛油及加仑子等天然原料烘制，成品色泽金黄，口感香醇，有一股香浓的奶油香味。再配上款款不同的造型，使得每一块曲奇都宛若一件小巧的艺术品，让人爱不释手.

详细的营养成分：(每100克)

热量(千卡) 546 硫胺素(毫克) .06 钙(毫克) 45 蛋白质(克) 6.5 维生素B2(毫克) .06 镁(毫克) 19

脂肪(克) 31.6 烟酸(毫克) 1.3 铁(毫克) 1.9

碳水化合物(克) 58.9 维生素c(毫克) 0 锰(毫克) .29

膳食纤维(克) .2 维生素e(毫克) 6.04 锌(毫克) .31

维生素a(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .12

胡罗卜素(微克) .9 钾(毫克) 67 磷(毫克) 64

视黄醇当量(微克) 1.9 钠(毫克) 174.6 (微克) 12.8

“皇后恋曲”曲奇饼

“皇后恋曲”曲奇饼（The Queen’s Mini Cookies）由六款神奇曲奇组合而成，也叫“回忆的曲奇”。这六款曲奇独立包装，各有特色，代表了“六种心情”。

六款曲奇，六种心情——让你回忆美好的时光。

分别代表了“妻子的柔情”、“初恋的回忆”、“婚礼的激动”、“孩子的笑容”、“甜蜜的一家”和“热闹的新年”，将人生中最值得回忆的几个镜头：恋爱到结婚，从两个人到三口之家的种种美好回忆做了一次美好的阐述。其中：

格子曲奇饼干

代表“妻子的柔情”，是爱德华·埃尔加创作《爱的礼赞》的灵感来源。格子曲奇所带给你的是妻子的温柔、妻子的细腻，让你感到一切都没有困难，因为有了妻子的支持，一切都有足够的力量支持下去，继续努力，继续奋斗。

巧克力曲奇饼干

代表“初恋的回忆”。初恋是充满甜与苦的，巧克力曲奇所代表的初恋，甜蜜中有一点点的苦味，而苦味过后，会有更多的甜腻。虽然过程中有一点点微微的苦味，但每当回味，总会令你扬起微微的甜蜜的笑。

牛油花曲奇饼干

代表“婚礼的激动”。婚礼是许多人一生人的大事，华丽隆重的婚礼更是众多女孩梦寐以求的婚礼。牛油花曲奇采用传统，华丽的设计，让你感觉到情人之间必定能相爱一生，过着童话般的幸福生活。

巧克力提子曲奇

代表“孩子的笑容”。孩子，现在已成为许多家庭的重心，而他们的欢乐总能令人会心一笑。巧克力与提子微微的甜味，就像看到孩子们一张张的笑脸一样，衷心地露出笑脸。

牛油曲奇饼干

代表“甜蜜的一家”。一家人中总是平凡中带着甜蜜，带着幸福。而平凡的牛油曲奇所带来的，正是平凡的甜蜜、平凡的幸福，让你品尝感受平凡的滋味。

加仑子曲奇饼干

代表“热闹的新年”。新年，总是充满欢乐，充满笑声的，一切都只有甜蜜。微微的甜蜜，加上加仑子浓浓的甜，轻轻的鲜，让你充分感受到过年的欢乐，及与家人共聚的天伦之乐。

手工食品

手工曲奇与机制曲奇的对比

手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一，尽管不同的曲奇各有特色，它们的煮法却大同小异，皆是以大量的水作凝聚力量。这些水份用来使底饼变得尽可能薄并能容许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋，烘干，使泡泡饱和而由蛋中的少量水份处逃离，这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。

手工曲奇色泽较机制曲奇金黄，不含防腐剂，入口香浓松脆，机制曲奇则口感较硬。

手工曲奇的风行

手工曲奇自上世纪80年代，从欧美传入中国。本世纪初，香港特别行政区，澳门，台湾等地掀起一阵风潮，手工巧克力以及手工曲奇。节日，女孩子都会到手工曲奇作坊，亲自在导师的教导下制造味道诱人的曲奇，用以送给自己的爱人或朋友，代表着心意以及尊重。

逐渐这种手工制作曲奇的风潮传入广州市、北京市、上海市等大城市，不少女孩子订购一些手工作坊的的曲奇配上精美的包装，送给身边的另一半。因此，手工曲奇网上购物应运而生。可在网上采购一些熟悉的手工曲奇作坊，也可以选择一些饼家推出的手工曲奇。广州地区以皇后饼店推出的“皇后恋曲”曲奇为代表，采用进口天然原料，全手工制作，质量有保证。

参考资料 >