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《华夏饮食文化》是王学泰所著的一本图书，分别由商务印书馆和中华书局在1993年出版。该书介绍了中国饮食文化的历史背景、特点和发展，对于了解中国饮食文化具有重要意义。

内容介绍

本书以历史学、哲学、审美学、民俗学、文化学的大视角，从物质和精神两方面对中国饮食文化加以研讨。

书中还介绍了各时代的食物、肴馔、食品加工、烹调、饮食习俗乃至进餐环境、食具餐具等等，并论述了不同阶层人群的饮食生活。

作品目录

引言

第一章 饮食文化的蒙昧时代

一、人和动物相区别的标志

二、史前时期人类的食物

三、炊器、食具与烹技术的产生

四、原始时代人们的精神追求

第二章 饮食文化的萌芽时代

一、大禹治水为农业发展奠定了基础

二、夏商时期的主要食物

三、兴亡与饮食相关的两个王朝

第三章 饮食文化的昌明时代

一、周秦两汉时期的食物

二、食制、等级差别与羹

三、从周汉时期的几个食单说到南北食系的区别与互相影响

四、半是蛮性遗留、半是文明的标志――礼

乐习俗对人们自然本能冲动的制约

五、饮食文化的扩展

六 先秦诸子对饮食文化的思考

第四章 饮食文化的昌盛时代

一、文化的交流与食物原料的丰富

二、发酵技术的运用与主食的扩展

三、炒菜及其它

四、以调味为中心的中国烹饪理论

五、菜系的形成与发展

六、茶与酒的发展及其艺术化

七、宴集――士人的出路与遁薮

八、饮食与某些食品的人文意义

第五章 不同阶层人群的饮食生活

一、宫廷饮食文化

二、贵族饮食文化

三、士大夫饮食文化

四、市井饮食文化

五、宗教饮食文化

参考资料 >

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