米其林星(法国米其林公司推出的餐厅评定星级打分系统)

来源：互联网

米其林星（米其林轮胎 Star）是由法国米其林轮胎公司创立的餐饮评级体系，始于1900年出版的《米其林红色宝典》。

1920年，米其林指南引入餐厅榜单。1926年，米其林指南开始给高级餐馆颁授星星。20世纪30年代，米其林推出了带星级的打分系统。1936年，米其林指南对外公布了星级评定标准。上世纪后半叶，米其林餐厅评选范围从法国扩展到整个欧洲。2004年，共有49家餐馆被评为三星电子，其中有27家在法国，22家在其他欧洲国家。2016年，上海市成为中国首个获得米其林星级指南发布的城市。2026年8月18日，米其林指南在罗湖区万象城发布2026广州深圳米其林指南餐厅榜单。深圳市首次成为米其林指南餐厅评审的目的地。

米其林星分为一、二、三星三个等级，核心考察维度包括食材品质、烹饪技艺、口味融合、创新水平及出品稳定性。米其林指南的监察员会匿名前往各餐厅就餐考察并打分，星级评定结果有效期为一年，次年会对获奖餐厅开展秘密回访，以此决定维持星级、降星或是提星。

历史沿革

1900年，米其林红皮指南由同名法国轮胎制造商首次出版，当时法国只有不到3000辆汽车，但汽车旅游方兴未艾。米其林轮胎的创办人安德鲁和爱德华·米其林两兄弟十分看好汽车旅行的发展前景，决定出版一本旅游指南，鼓励车主们多出门，好提振他们的轮胎生意。一开始这些旅游手册是免费分发的，内容包括地图，换轮胎指南，沿途的机修店和酒店清单。首轮印发的35000册大获成功后，比利时、德国、葡萄牙和西班牙的版本也相继推出。1920年，米其林指南引入餐厅榜单。1926年，米其林指南开始给高级餐馆颁授星星，从最初的一颗星开始，到五年之后设立零、一、二及三星架构。到了20世纪30年代，米其林推出了带星级的打分系统。1936年，米其林指南对外公布了星级排名的标准。上世纪后半叶，米其林餐厅评选范围从法国扩展到整个欧洲。2004年，共有49家餐馆被评为三星电子，其中有27家在法国，22家在其他欧洲国家。

截至2014年11月，全世界有106家米其林三星级餐厅。2016年，上海市成为首个米其林发布星级指南的中国城市；同年，7月20日，《新加坡米其林指南》正式发布，新加坡成为东南亚地区唯一荣获红色《米其林指南》的美食之都。2018年，首份米其林广州指南颁布，63家上榜餐厅中，没有一家获得两星或三星。八家一星餐厅中有四家都位于消费不菲的豪华酒店。

2026年5月，米其林官方官宣首次推出湖南省省级米其林榜单，覆盖长沙市、衡阳市、益阳市三地，这也是中国中部地区首个米其林省级榜单。8月18日，米其林指南在罗湖区万象城发布2026广州深圳米其林指南餐厅榜单。深圳市首次成为米其林指南餐厅评审的目的地。两地合并的首张榜单共产生176家米其林餐厅，包括5家米其林二星餐厅，22家米其林一星，73家必比登推介。

星级评选

评审

米其林星的评分，并不是根据大众的评价来排名的。其公司内部有若干名专职监察员，他们的身份保密，评审时，监察员会前往各个餐厅吃饭，根据餐厅的舒适程度、服务生的态度、食物的新鲜和好吃度来打分，最后给出分数。每一次评审结果有效期为一年，次年会对获奖餐厅进行秘密回访并决定是降星、保持或提星。

能成为《米其林指南》监察员的人都是美食的行家，他们的工作永远遵循以下4条原则：

（1）隐瞒身份亲临餐馆或者酒店用餐、住宿，品评打分；

（2）保证出现在指南上的任何一家餐馆、酒店都经过精心挑选；

（3）由己方支付账单；

（4）定期更新指南，保证信息的准确性。

截至2010年，《米其林指南》有70名专职监察员，以餐厅评星为例，从一进门开始，就施展起眼观六路的本领：装修品位怎样、餐具的质量怎样、侍者的态度是不卑不亢还是过分热情，甚至服务的姿态都被他们看在眼里，其后是针对烹饪和装盘技巧的一系列评判。每个监察员平均每年对餐馆作240个品餐、130个住宿检查，大约完成800个左右的参观检查。对于有星级的餐馆或酒店的光顾会更频繁些，如果有必要，他们会在1年内对同一家餐馆进行12次品餐。

是否授予星级是多个监察员的共同决定。所有在同一家餐馆检查过同一道菜的监察员，要在一定时间内以报告的形式对该餐馆给予评估并给出评估依据。如果意见不统一，还需要开始第二轮的品评，直到最终能够做出决定。

评选标准

米其林星的评审有五大核心标准：一是食材品质标准，核验盘中所用食材原生品质；二是烹饪技艺标准，展现主厨炒、炖、煨、蒸等传统技法与现代烹饪手法的运用功底；三是风味融合标准，突出菜品口味层次、风味搭配协调度；四是主厨创意标准，考量菜品承载的主厨个人风格、原创设计与特色表达；五是出品稳定标准，核查全菜单、长期营业过程中菜品口味、品质的统一稳定性。米其林星级为非终身制，《米其林指南》每年更新，对获得星级的餐厅进行重新评定；监察员对每家星级餐厅的最低造访间隔为18个月。

参选餐厅

出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得1副刀叉的标记，这种标记是对餐馆的基础品评标准，从最高的5副到1副不等，表明餐馆的舒适度。这是根据餐馆的硬件设施、家具用品、服务、清洁程度和周围环境的维护来评定的。有的餐馆前有一个米其林小人头像，这是“必比登美食家”标志，表明这家餐馆价廉物美。在此之上的评选，才是米其林星级，从1颗星到最高的3颗星，主要针对的是烹饪水准。

等级

米其林一、二、三星电子区别如下：

米其林一星餐厅使用高品质的食材，提供以稳定高品质而味道出色的的菜色。

米其林二星餐厅则是主厨的个性与才华在细心制备的菜色里展现了主厨的个性与才华，菜色细致而出色。

米其林三星是对餐厅的最高肯定，是授予给站在其职业生涯顶端的大厨们其料理的肯定。他们的厨艺已经提升到了艺术形式，其部分菜色也注定成为经典。

影响意义

米其林星的评定对于餐馆的生意、形象及受欢迎程度都会产生很大影响。

历史沿革

星级评选

评审

评选标准

参选餐厅

等级

影响意义

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