暴沸（英文名：bump），又称突沸，是指液体在缺少气泡或杂质的条件下加热，会产生超过沸点的不稳定过热液体。如果过热液体接触到气泡或杂质，或者外部环境急剧下降，由于成核作用，会发生剧烈沸腾，严重情况下会导致高温液体飞溅甚至损坏容器。高温油中溅入水滴，微波炉加热水后加入食物粉末等场景下容易发生暴沸。
过热液体因分子涨落形成极小气泡，温度远高于沸点时，气泡内饱和蒸气压高于外界压强，气泡快速长大并剧烈膨胀，进而引发暴沸。防止暴沸可采取以下方法：在反应容器中加入一到两个沸石或碎瓷片，利用其孔隙中的空气形成气泡核心；放置密封毛细管以提供气泡核心；升温过程中搅拌液体，通过涡流破坏大气泡、生成小气泡；防止杂质侵入。此外，建议在试管、平底烧瓶和锥形瓶中加热液体，加热时试管口不应指向任何人。
核物理实验室的气泡室利用过热液体的不稳定性来产生气泡，以显示粒子的运动轨迹，从而测量出粒子的物理性能。
定义
暴沸是指液体在缺少气泡或杂质的条件下加热，会产生超过沸点的不稳定过热液体。
形成原因
由于过热液体内部的涨落现象，有些地方的分子具有足够高的能量，可以彼此推开而形成极小的气泡。当过热液体的温度远高于沸点时，这些极小气泡内的饱和蒸气压就高于外界的压强，气泡会迅速长大，同时，由于饱和蒸气压的迅速上升，又使气泡剧烈膨胀，这就发生了暴沸。
举例
预防
在反应容器中加入一到两个沸石或碎瓷片，其上的小孔隙会存在空气，随温度升高空气膨胀逸出，在液体中形成气泡使液体沸腾。然而，仅这些可能无法防止暴沸，因此建议在试管、平底烧瓶和锥形瓶中加热液体。此外，加热中的试管口不应指向任何人，以防发生暴沸时对人员造成伤害。每当液体冷却至低于其沸点温度，并重新加热至沸腾时，就需要一个新的沸腾石，因为旧沸腾石中的孔隙往往会充满溶剂，使其失效。
放置密封毛细管可以在沸腾溶液中以形成核心位置，从而降低暴沸风险，并且易于从系统将核心移除。
升温过程的液体搅拌同样也可以减少暴沸的机会，因为搅拌产生的涡流会破坏任何可能形成的任何大气泡，而搅拌本身又会产生小气泡。
杂质的侵入也可能导致暴沸，例如：在油浴过程中，加热液体意外溢出进入到用于加热的油之中，就会产生暴沸，会导致油飞溅。
应用
核物理实验室的气泡室利用过热液体的不稳定性来产生气泡，以显示粒子的运动轨迹，从而测量出粒子的物理性能。
参考资料 >
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安全知识共享.gtiit.2026-01-25