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煮红烧鱼最讲究的是什么？新手小白怎么做才完美？
鱼肉本身有很大下煮鱼贷款的腥味，解决时有几个部位务必除掉，即鱼鳞片、鱼鳃、内脏器官、黑膜。前3个部位很有可能大家都知道，但黑膜有的人就忽视下煮鱼贷款了，黑膜是一层人体脂肪，具备很大的腥味，要拿手撕掉。此外，烹制时很多人都习惯性加一些香辛料来除腥提鲜，却不知道有一些香辛料和鱼肉相冲，加了不但不可以除腥，还会继续造成鱼肉变柴，腥味更重。
【红烧武昌鱼】准备一条武昌鱼、小葱、姜片、大蒜瓣、食用盐、郫县豆瓣酱、辣椒酱、生抽酱油、米酒、白砂糖。买一条武昌鱼，也就是鳊鱼，屠宰后除掉有腥味儿的位置，用水流清洗鲜血，沥干水份。用刀在鱼的身上划到几个小贷款口子，便捷进味。切一些京葱、姜片，在鱼的身上匀称地擦抹米酒，在放入京葱、姜片，鱼皮里头也需要放，腌渍半小时。蒜头切粒大，小葱切葱圈，姜片切大面积，喜爱吃辣椒的可以相切小米辣圈。
在鱼的身上匀称地拍一层很薄的木薯淀粉。炒菜锅里下油，油烧后放进武昌鱼，文火渐渐地煎煮。一面煎至金黄色后翻个面，煎得双面金黄色后盛出。锅中留底油，添加葱圈、生姜片、蒜粒，文火炸香后添加一勺郫县豆瓣酱、一勺辣椒酱，炒成辣油后倒进少量沸水，添加适量食用盐、生抽酱油、白砂糖烧开。放进煎好的武昌鱼，走红煮沸后文火炖15min，不必盖外盖，用汤勺把料汁浇在鱼的身上，那样能能够更好地进味。开大火收汁，料汁粘稠后熄火，把鱼装进盘里，再把料汁浇在鱼的身上，撒上葱段或香莱末，红烧武昌鱼就做好了。
红烧鱼的关键手法便是炖，用料汁把鱼炖熟，制做时留意3个方法下煮鱼贷款：不要加花椒、八角这2种香料。尽管可以除腥，但也会让鱼肉变柴，还会继续遮住鱼肉自身的鲜香，因小失大。加酱炖。酱具备除腥提鲜的功效，吃辣椒的用郫县豆瓣酱，不要吃辣的可以用海天黄豆酱、甜面酱等，做出的鱼尤其美味。不盖盖子炖。假如盖了外盖，腥臭味没法蒸发，会造成红烧鱼的口感尤其腥。而不盖外盖，腥味儿便会快速蒸发，只留有鲜香。
水煮鱼的做法
麻辣水煮鱼
〖用料〗草鱼鲜活的；葱；姜；蒜；干红辣椒；麻椒；八角；桂皮；香叶；郫县豆瓣酱；黄豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡椒粉；
〖做法〗新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用
片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底
起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上
起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油
添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味
把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中
另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。
黑鱼水煮鱼的家常做法
一学就会下煮鱼贷款的家庭版（微辣水煮鱼）
用料
新鲜黑鱼 1条（四斤左右）
生菜 500克
年糕 250克
金针菇 250克
小葱 5根
姜片 5片
蒜籽 6瓣
干淀粉 4勺
干辣椒 5个
胡椒粉 3克
豆瓣酱 1勺
火锅底料 半包
色拉油 200克
生抽 30克
白糖 20克
盐 5克
料酒 2勺
白开水 2500克
一学就会的家庭版（微辣水煮鱼）的做法
如图所示下煮鱼贷款：黑鱼洗净，片成鱼片，片鱼片过程我就不详解下煮鱼贷款了，鱼骨和鱼肉分开放置，开始腌鱼片和鱼骨，加适量（盐、料酒、味精、胡椒粉，干淀粉）搅拌均匀备用。
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如图所示：（金针菇、生菜、年糕）洗净备用。
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如图所示：（火锅底料、豆瓣酱）备用。
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如图所示：（小葱、姜片、蒜片）备用。
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如图所示：起锅烧油，油温五成热，下葱姜蒜爆香，依次下入豆瓣酱，火锅底料炒香炒干，烹生抽，烹料酒。
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如图所示：加入开水，煮至沸腾，底味不够加盐，味精，生抽，白糖，调味，然后再多煮一会儿出味道。
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如图所示：下入备好的蔬菜开锅捞出。
如图所示：捞出蔬菜放入容器中打底，蔬菜不要煮太过。
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如图所示：把提前腌好的鱼骨下入汤中，开锅煮3~5分钟煮至完全熟透
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如图所示：煮好的鱼片捞出倒在青菜上备用。
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如图所示：然后我们开始下鱼片，把鱼片倒入锅中，用勺子轻轻推开推散，大火烧开，转中火煮大概2分钟即可。
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如图所示：煮好的鱼片捞出，倒入底汤。
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如图所示：上面撒上葱花和蒜末，起锅烧油，油温八成热滋油，因为不能吃太辣，所以没有放干辣椒，这样一道简单又美味的水煮鱼就大功告成下煮鱼贷款了，咸鲜微辣，肉质滑嫩，油而不腻，您不妨试一试。
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小贴士
往锅里下鱼的时候记得要先下鱼骨，煮熟后捞出，再下鱼片，千万不要一起煮。否则鱼片熟了，鱼骨还没熟。
煮鱼片一般开锅两分钟左右就熟了，不要太过火，不然老了不好吃了。
记得腌鱼片时放料酒去腥。
鱼片不要腌太咸，因为煮鱼时底汤稍咸。
烹生抽和料酒往热锅边撒，为什么要烹呢，因为烹一下更出味，适合几乎所有菜品。
水煮鱼的做法和步骤 家常
水煮鱼的做法如下：
主料：草鱼1500g。
辅料：油适量、盐适量、姜适量、干花椒适量、蒜适量、香葱适量、豆瓣辣酱适量、干红椒适量、料酒适量、蛋清适量、生淀粉适量、黄豆芽适量。
1、草鱼一条收拾干净。
2、将鱼背上的肉切成片。
3、切好的鱼片加蛋清、料酒、盐、生粉拌匀。
4、鱼骨切块。
5、豆瓣酱剁碎姜切片香葱切段大蒜去皮。
6、水烧开后下黄豆芽焯至断生。
7、焯好的豆芽装入碗中。
8、热锅下油。
9、下豆瓣辣酱炒出红油。
10、下姜蒜。
11、下鱼头鱼块。
12、加水煮开后煮8分钟。
13、下鱼片煮至开锅变白即可盛入碗中。
14、热油下花椒关火后下红椒。
15、将花椒和辣椒油浇入碗中撒上香葱即可。
水煮整鱼的做法大全家常
1. 准备好一整条鱼下煮鱼贷款，去除内脏下煮鱼贷款，洗净，抹上蚝油
2. 在鱼身上划两刀，方便入味
3. 切好配料
4. 准备上锅
5. 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟
6. 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好下煮鱼贷款的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了
（各种）鱼 一尾
辅料下煮鱼贷款：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
步骤
具体操作
1鱼的选择下煮鱼贷款：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。
2鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
酸菜水煮鱼家常做法
酸菜水煮鱼的做法
1.大头鱼鱼身片成鱼片下煮鱼贷款，鱼头鱼骨部分斩块备用（市售水煮鱼调料包中有腌鱼料下煮鱼贷款，用来腌鱼片）
2.其它材料大集合。姜切片，蒜轻拍，黄瓜去皮切块备用
3.起油锅，下姜蒜爆香
4.倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色
5.加入市售调料包的调味料和辣椒粉，翻拌均匀
6.倒入清水没过鱼块
7.市售酸菜一包
8.切下半棵酸菜，尾部横竖各切几刀，沿刀口撕开，再改成小段
9.放入锅中炖煮
10.加入黄瓜块（最好吃最好吃的是黄瓜块下煮鱼贷款！）
11.加入干辣椒几个（饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的）
12.加盖焖煮十几分钟
13.关火，捞出鱼块和配菜，汤汁留用
14.平铺排入鱼片（注意这里是重点！关火后再平铺放入鱼片）
15.全部摆好后再开火煮沸，这样鱼肉就不会卷成棍儿下煮鱼贷款了。煮几分钟即可关火，这样鱼肉才嫩
16.香菜切长段摆在表面
17.坐一锅热油，往香菜上淋一圈，滋滋作响
18.拌匀，打开空调，开吃
遇到烹饪问题不可怕，不懂就多问问，多实践多测试，总会得到满意的解决方法。希望我的回答能帮到您，手打不易，望采纳,谢谢！！
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