掌握米袋上的“神秘代码”，你比菜市场大妈更会挑选大米

一粒米，只有0.02克，微小到落地也惊不起尘埃。但是，在中国老百姓的餐桌上，一粒米代表着温饱，凝聚着劳动者的汗水，却是沉甸甸的分量。

吃了这么多年的米饭，作为干饭人的你，真的会选购“好”大米吗？

作为预热小知识，我们首先来了解一下食品的“执行标准”。中国标准分为国家标准（GB）、行业标准、地方标准（DB）和企业标准（QB），并将国家标准分为强制性标准和推荐性标准两类。

强制性标准（GB）：强制性标准必须执行。

推荐性标准（GB/T）：国家鼓励采用推荐性标准（又称“自愿标准”）。

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买大米第一步：会看执行标准、等级

GB/T1354是大米通用的执行标准，这也是最常见的，毫不夸张地说，从市场上随意提起的一袋大米，十有八九都是执行这个标准。

执行同一标准，但是大米的品质也是千差万别的，怎么判断？

我们先来看一下分类。按照食用品质，GB/T1354将大米分为“大米”和“优质大米”，按原料稻谷类型，“大米”又分为籼米、粳米、籼糯米、粳糯米四类，“优质大米”又分为优质籼米、优质粳米两类。

南北气候差异筛选出了籼稻粳稻区域，形成了北方以粳稻为主，南方以籼稻为主。籼米多为长粒大米，煮后颗粒分明，粳米多为短粒大米，咀嚼时有弹性，按个人饮食喜好选购即可。

然后，再来看“质量等级”。市面上同类型、同品种的大米，优质一级＞优质二级＞优质三级＞一级＞二级＞三级。

这里值得一提的是，优质大米在各项指标上都要优于(普通）大米，表现为碎米、杂质等更少。但事实上，在超市、电商平台上，一级、二级（普通）大米的铺货率都是最高的，我们能买到的大多数大米都是这种等级。

此外，市场中关于“优质大米”和“普通大米”常有鱼龙混杂的现象。例如，一些电商平台往往使用“一级优质稻米”“优质XX大米一级”等字眼，实际标注的却是“一级”，即（普通）大米，而不是真正的优质大米，提示消费者应以包装上的“质量等级”为准。

▲（普通）一级大米

还有一点是，市面上优质大米并不多，不用刻意追求。

好大米不只有五常大米，还有这些地理标志大米

除了GB/T1354，还有一些被评为地理标志产品的大米，消道长列举了数十种，看准标准号就能买到货真价实的优质好米：

上述表格中所列地理标志产品大米的执行标准包括国标（GB/T）和地标（DB）两种，其中GB/T是由（原）国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会颁布，DB通常是由省级行政单位的市场监督管理局或（原）质量技术监督局颁布。

还有一部分地理标志产品大米是由团体（学会、协会、商会、联合会和产业技术联盟等社会团体）按照团体确立的标准制定程序自主制定发布的，例如下面这13款大米：

乌兰浩特大米（T/CAI001）

风岩沟大米（T/CQQJNHH002）

京山米（T/CAI109）

保亭山兰米（T/CAI155）

石滩大米（T/CQDB0008）

新民大米（T/CAI119）

横山大米（T/QJSX002）

彭水龟池大米（T/CQDB0013）

东港大米（T/DGSLSHYXH0002）

盐城大米（T/YCSLX001）

黄庄大米（T/HZDM01）

霍邱大米（T/HQDM001）

杜尔伯特大米（T/CAI143）

虽说“食无定味，适口者珍”，但是真正美味的食物都是能够引起共鸣的。这里重点介绍一下颇有特色的6种地理标志产品大米，读者们选购时可参考一二。

01.五常大米（GB/T19266）

说到全国最出名的大米，黑龙江的五常大米，当属其中。《舌尖上的中国》曾称其为“中国最好的稻米”，需要经过138天的漫长生长期。

五常位于黑龙江省哈尔滨市，属于温带大陆性季风气候，夏天较短，冬天较长，昼夜温差大。

受地理、气候等因素的影响，五常大米中的双链糖成分积累较多，支链淀粉含量较高，米粒颗颗饱满，香味非常浓郁，煮出的米饭也是满屋飘香。五常大米有个显著的特点，空碗不挂粮，剩饭不回生。

五常大米中比较知名的品种，名叫“稻花香2号”，即“五优稻4号”，传闻脱粒后香气袭人，稻子在田间生长时就能闻到叶片香和稻谷香。

作为消费者，可通过浏览五常市政府唯一指定官网“五常大米网（）”，从生产批次查询到这些大米源于谁的田来辨别真假。

02.京山桥米

北有五常大米，南有京山桥米。

京山桥米因原产于京山县孙桥镇而得名，据《京山县志》记载，早在明嘉靖年间桥米就被御定为“贡米”。

“京山桥米”的特点是干、整、熟、白，青梗如玉，腹白极小。并且其颗粒细小、光洁透明，是水稻中不可多得的珍品。

就种植环境优势来讲，京山地处丘陵地带，昼夜温差大，又有着充足的日照条件，富含多种微量元素的土壤条件，非常适宜水稻的生长。

而桥米中的极品是“洋西早”品种，但由于自然环境的限制，产量很低。

03.原阳大米

河南省新乡市原阳县地处黄河中下游冲积平原，属暖温带季风型大陆性气候，日照充足，四季分明，昼夜温差较大。

原阳县盐碱地也赋予了大米先天的碱性，使原阳大米煮饭时不需加碱就香味十足。所产大米米质晶莹透亮，软筋香甜，香味纯正，适口性强。

原阳县先后从国内外引进优良稻种20多个，试种后从中筛选出“68－11”“黄金晴”“豫粳6号”等作为当家品种，而最为出名的“黄金晴”更有“中国第一米”之称。

04.响水大米

产自黑龙江省牡丹江市宁安市的响水大米，也是中国国家地理标志产品。

宁安市位于黑龙江省东南部，属于长白山支脉的张广才岭和老爷岭之间的牡丹江上游谷地，属温带大陆性季风气候。

响水大米之所以名望远播，得益于其优异的生态环境。其生长的土地为古代火山爆发时，岩浆流淌凝固而成的大面积玄武岩“石板地”，其水质为镜泊湖流出的牡丹江上游及地下泉水，造就了响水大米独特的米质和食用价值。

口感方面，响水大米米粒青如玉，晶莹剔透，蒸煮时香味袭人，米饭口感绵软柔糯，有弹性，饭粒晶莹透亮，饭味清香适口，冷饭不回生。

05.万年贡米

江西万年素有“中国贡米之乡”的美誉。

“万年贡米”的种植历史可追溯至南北朝，明朝进贡朝廷后成为了“代代耕食，岁岁纳贡”的贡米。现代，万年贡米也成为了万年乃至江西省主打的区域品牌。

万年贡米产于江西万年县，只生长在山脚下的300亩水田里，一年栽一季，采用农耕方式，亩产仅300斤。因只有龙港荷桥两村特定的山区水田种植出来才是真正的万年贡米，因此产量稀少。世界农业考古学家马尼士博士，曾将这里称为“上帝安排生产稻米的地方”。

万年贡米的米粒较大，颗粒呈细长状，煮出的米饭色泽透亮，颗颗饱满，口感软糯弹牙。

06.增城丝苗米

广东丝苗米是极具岭南特色的优质籼米，享誉海内外的有两个代表品种，分别为“马坝油占”和“增城丝苗”。

“世界水稻看中国，中国籼米看丝苗”，增城丝苗米被列为国家地理标志产品，也是唯一一个GB级别的籼米。

广东省广州市增城区是丘陵地带，属亚热带季风气候，田园土壤沙质地多，水质酸碱性度中性偏碱。所产的增城丝苗米，外形纤长洁白，生米呈玻璃质泛丝光。直链淀粉含量中等，质地软硬适中，煮饭爽滑可口，具有清新香味，饭粒条状而不烂。

其中最具代表的品种当属美香占2号和象牙香占，品质不输泰国香米。

散装大米怎么选？

在散装大米的选购上，我们再来看看大米常见的三种状态：碎米、垩白、黄粒米。

碎米，顾名思义，就是加工大米时颗粒度不完整的残次品。碎米比较多，说明大米被“爆腰”过，就是大米表面出现很多横向裂纹，这样的大米口感比较差。

▲“爆腰粒”（是产生碎米的主要原因）

造成爆腰的原因很多，如稻谷在烈日下暴晒或采取急剧的高温烘烤或冷却，使米粒的表面与内部在膨胀或收缩时产生不均匀的应力错位；又如由于风吹干燥过度，干燥米又大量吸水或受到外力的冲击。

小i：

（选购）选碎米、爆腰粒少的大米。

（储存）不要将大米放在阳光下暴晒。

垩白是指在水稻灌浆期水稻籽粒灌浆不充分导致稻米胚乳中的组织填充不紧实散光而呈现的白色不透明部分，常用垩白粒率、垩白度来表示。听上去很复杂，看一下就理解了：

▲正常大米呈透明或半透明，垩白粒呈白色不透明

垩白是评价大米品质的重要指标之一，垩白米透明度低，不但不美观，而且加工易断裂，直链淀粉含量低，食味营养品质也差。

有实验证明，随着储藏时间的延长垩白度和垩白粒率呈上升趋势，且温度越高上升幅度越大。

小i：

（选购）大米上的白色区域越多，品质越差。

（储存）低温储粮，不要囤米。

黄粒米是指糙米或大米受微生物浸染或本身水分、温度高引起生化反应使胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。这一抹与众不同尴尬的黄色在白米粒中显得分外扎眼：

▲正常大米中的黄粒米

稻谷在收获期间，如遇高温多雨未能及时脱粒干燥，米质很容易被沤黄，加工的大米常带有黄粒米，严重时可使整批大米带有黄色。稻谷储存时间过长或因保管不善，也会使加工的大米带有黄粒米或使整批大米呈现黄色。

总的来说，大米的变黄本身就是米质劣变的过程。

小i：

（选购）大米整体微微发黄甚至是淡黄色的，或者有明显黄粒米的，不买。

（储存）可以在大米中放点食品用干燥剂，用密封夹夹紧存放。

破译裸燕麦基因密码

任长忠带领团队开展科研攻关——

破译裸燕麦基因密码（讲述·弘扬科学家精神）

人物名片

任长忠，1964年生，吉林白城人。国家燕麦荞麦产业技术体系首席科学家、吉林省白城市农业科学院院长。30多年坚守农业科研和生产第一线，取得科研成果50多项，带动了我国燕麦荞麦科研水平和产业竞争力快速提升，推动了燕麦荞麦产业创新融合发展。曾荣获全国优秀科技工作者、全国先进工作者、全国五一劳动奖章等荣誉。

7月18日晚，国际知名学术期刊《NGi》（《自然·遗传学》）在线发表了研究论文《基于参考基因组揭示六倍体燕麦的起源和进化》。

这篇研究论文来自于国家燕麦荞麦产业技术体系首席科学家、吉林省白城市农业科学院院长任长忠带领的团队。四川农业大学和白城市农业科学院联合开展的燕麦研究，首次破译了六倍体栽培裸燕麦的基因组，并研究了六倍体燕麦的起源与亚基因组进化，破译裸燕麦基因密码。

“一定要把起源于我国的六倍体裸燕麦基因组测序工作，在全世界率先完成。”任长忠说。

“严酷的条件，更能塑造优秀的品种”

白城市农科院位于吉林省西部。1988年，任长忠大学毕业后被分配到这里，双脚扎进泥土中，至今已工作34个年头。

“燕麦的根系最长达2米，能很好地耐贫瘠、耐盐碱。在低肥力土壤中，燕麦比其他粮食作物产量高。”1998年前后，当发现燕麦更耐贫瘠和盐碱的特性后，任长忠锁定了研究目标。他也像燕麦一样，扎根在白城这片土地上。

当时，我国燕麦种植面积不大，燕麦育种研究一度被认为没什么前途。农科院展厅内，陈列着一排取自当地的各类土壤样本，清晰展示了1米深的土壤状态。“白城这块是个‘锅底’，周边冲积土堆积，形成了丰富的土壤类型。”任长忠说，这里就是他做研究最好的地方。

白城地区干旱少雨，土壤风化、沙化、碱化严重。通过在白城贫瘠的土壤中不断选育，任长忠将燕麦的优势特性进一步提升，“严酷的条件，更能塑造优秀的品种。”任长忠说。

扎根白城，取得科研成果50多项，任长忠逐步成长为国家燕麦荞麦产业技术体系首席科学家。在国外交流学习时，有人劝任长忠留下工作，回国后，国内不少科研机构也邀请他，但都被他拒绝了。

“我想留在家乡的田间地头，真正为乡亲们做点事。”任长忠选择回到家乡，并坚守至今。

2007年，任长忠远赴西藏，帮助开展燕麦示范种植项目培训指导工作。刚开始，推广燕麦遇到不少困难，于是他带领团队到日喀则的曲美乡，开辟了一块1000亩的燕麦示范种植田。

高原缺氧，水土不服，任长忠都不放在心上，依旧深入田间。他制定了示范方案和栽培技术规程，并开展示范种植试验。收获季节，看到燕麦结出了饱满的籽粒，农牧民们竖起了大拇指：“相比种青稞，种燕麦一亩地能多收入400多元。”

根在白城，任长忠却带着燕麦种子，在更广阔的土地播撒，目前已推广至10多个省份，种植面积已达1200多万亩。

“一定要带动燕麦研究的整体发展与提升”

燕麦是优质谷类作物，又是重要的饲草作物，还不与传统作物争地。“小燕麦，用处大，在应对粮食安全挑战中能发挥独特作用。”任长忠评价说。

每年6月是燕麦开花的季节，任长忠整天顶着烈日，拿个小镊子在田间做杂交组合试验。任长忠创造性地提出“燕麦带芒标记性状集成优选技术”，大大提高了育种成功率。同时，他摸索出提高育种效率的新途径：春播—夏繁—南繁。正常条件下，12年才能培育一个燕麦品种。“北育南繁无休止，春夏秋冬不等闲”，任长忠像候鸟一样迁徙于南方、北疆，一年三季完成3年的科研任务。

“一定要把种质资源牢牢地掌握在我们自己手里。”如此拼命奔波，任长忠创新培育出了不同类型燕麦，有耐旱型的、耐盐碱型的、水浇型的、兼用型的；有的适用食品加工、有的适用植被恢复、有的在东北地区一年“两季双熟”……

随着燕麦育种研究的突破，任长忠参与的国家项目越来越多。2005年，任长忠被选为原农业部948燕麦重大项目首席专家，拿到了近600万元的科研经费。

“当时，我国燕麦研究还处于低谷，从事燕麦研究的科研单位为数不多，大多缺少经费，举步维艰。”任长忠看见许多宝贵的燕麦种质资源“闲置”在仓库中，育种创新几近停滞，便毅然决定把科研经费分配给7个省份的8家科研和教学单位。

“一定要带动燕麦研究的整体发展与提升。”任长忠不断地将科研资金向全国其他的燕麦科研机构投入，并建立起了国内第一支燕麦研究团队。团队由十几个人发展到17个省份的31家科研和教学单位共500多人，任长忠作为首席科学家，带头建立了国家燕麦荞麦产业技术体系，依托白城市农科院，建立了国家燕麦荞麦产业技术研发中心。

如今，任长忠带领的团队选育出燕麦荞麦新品种60多个，制定出栽培技术、生产标准等40多项。

“做好加工转化，燕麦的产品才能更加丰富”

在白城市农科院展厅，陈列着各种类型的燕麦产品，从燕麦片、燕麦米、燕麦饮料等食品，到燕麦化妆品等，小小燕麦粒变化万千。

“做好加工转化，燕麦的产品才能更加丰富。”立足燕麦科研，任长忠也努力转换角色，忙完田里科研，就到企业看研发，再到市场上调研燕麦产品。

目前，任长忠带领团队将企业和市场需求与体系技术供给紧密对接，解决企业生产中的技术问题，带动燕麦产业发展。

今年春天，白城市农科院向国内燕麦市场的一些企业进行品种授权。由白城市农科院选育的燕麦品种21E487，将成为共同打造的优质燕麦专属品种。

如今，白城燕麦系列化妆品企业、燕麦大众主食产品企业、燕麦白酒厂等企业纷纷落地，白城市农科院以科企联合的方式，进行燕麦产品开发和市场拓展，带动燕麦产业在白城集聚。

“来白城落户的企业，咱们农科院免费提供技术支持。”任长忠决心服务好企业，助力家乡发展，瞄准大众化食品、高附加值产品加工，带动白城地区燕麦种植，让农民增收致富。在任长忠的带领下，白城市农科院构建了以“燕麦种质创新—专用品种选育—优良品种繁育—优质基地建设—科企联合创业—生产主导产品—创新特色产业”为基本链条的产业发展模式。

国家燕麦荞麦产业技术研发中心以白城市农科院为技术依托单位，组建了全国“产学研”产业技术体系，进行科研成果转化和技术推广。至今，该中心带动具有一定规模的燕麦加工企业从最初的十几家增加到目前的300多家，同时带动50多个国家级贫困县、2万多户贫困户增收脱贫。

■记者手记

用更好的技术，种出更好的粮食

采访中，任长忠总是情不自禁地说起自己小时候的经历。在白城市的贫困农村长大，任长忠对父辈们在贫瘠土地上的艰辛耕种，记忆犹新。

在贫瘠的土地上塑造出优秀的品种，这得益于农业科研的进步与发展。浓浓乡情在心底扎根，任长忠日复一日地坚守在田间地头，带领团队攻克一个又一个科研难题，迎接一年又一年的丰收。帮助农民用更好的技术，种出更好的粮食，任长忠用真情和汗水，真正把论文写在了大地上。（记者朱思雄孟海鹰祝大伟郑智文）

来源：人民日报

家里的米面为啥生小虫？很多人还不知道

家里的米面为啥凭空出现小虫？

有时候米和面粉在存放的过程中会生虫子。

那么，这些虫子是从哪来的？一起来看看。

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虫子从哪里来

首先，米面里面的虫并不是凭空出现，而是通过虫卵孵化出的幼虫。粮食通常在生长的时候就有虫卵，而加工又比较简单，成虫在加工过程中会被杀死，但是剩下的营养部分仍带有虫卵，这些虫卵在适宜的条件下便会孵化成幼虫。而又因为在运输过程中会有虫源，温度和湿度达到合适的条件便会迅速繁殖。

米面里的虫也叫米象。米象是由瑞典生物学家林奈在1763年发现的。

但是米象自身没有病毒，也不会传染疾病，米象对我们也不会产生叮咬或者寄生等问题，只要洗去米虫可安全食用。

同样，面粉里的拟谷盗也可产卵，只有在气温较高时才会迅速繁殖，每只雌虫可产卵1000粒，但不具有传染疾病的能力。所以，生虫的米面是可以吃的。

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该如何防止米面生虫

树叶预防法：摘取新鲜干净的杨树叶或槐树叶清洗晾晒，晒干后盖在米粒上面，厚度保持3厘米左右，即可预防米象。

纱布防虫法：传统防虫的方式是将花椒或麻椒放入纱布中裹紧，放入米袋中，15~25粒就足够驱除1升大米中的米象。

隔氧法：可选用隔绝氧气的方式将米面密封保存，分装入袋子中，然后抽真空，从而预防害虫。

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来源：掌上健康养生